板ゼラチンを氷水でふやかしておく。粉ゼラチンの場合は５倍の水で溶いてふやかしておく。

小鍋にアセロラジュース、はちみつを入れて火にかける。はちみつが溶けたら火を消す。

レモン汁、ワインビネガー、塩こしょうを加えて混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる。

１のふやかしたゼラチンを加えて溶かす。完全に溶けたらバットに流し、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

ブロッコリーを小房に切る。しいたけは石づきを切り、薄切り。えびは殻をむき、背わたをとる。

沸騰したお湯に塩を適量入れてブロッコリーを加える。茹で上がる直前にえびとしいたけも加えて一緒に茹でる。ざるにあげておく。

６が荒熱取れたら、えびを厚さ半分に切り、蛸とホタテを薄く削ぎ切りする。冷蔵庫で冷やすとより美味しいです。