♪薄力粉はココアパウダーと共に、二度ほどふるいにかける。

分量外にお湯を沸かし、チョコレートを溶かしておく。

計量時、卵黄と卵白は大きめのボウルに入れておいたほうが楽です。

オーブン余熱は180度

粉が入るので、最初は低速、粉が馴染んだら少し速度を上げます。
メレンゲの状態を見て、しっかりしていそうなら→

MAXスピードではなく、少し速度を下げて攪拌してください。
良い状態のメレンゲになってくると、少し重みを感じます。

もう大丈夫そうかな？
と思ったら、ボウルを斜めにしてみたり、逆さまにしてみたり、流れてこなければOKです☆

左の写真のメレンゲは少し緩かったので、ホイッパーで少し泡立てました。
後からの調整はききますが、→

泡立てすぎてしまうと膨らみが足りなくなったりするので、少し慎重にやるほうが、確実に良いシフォンが出来上がると思います。

自分で行っているメレンゲの見極めは、ホイッパーでメレンゲをくるくるとすくいあげ、中のメレンゲがすぐ落ちる状態だと→

まだもう少し泡立てが必要と感じています。

すくい上げた時のメレンゲが伸びやかで、落ちないという状態を目指しています。

ココア生地はメレンゲが緩みやすいので、写真の方が取れなかったので、説明のみになりますが、ゴムベラで伸ばす作業は共通です。

ただ、しっかりと混ぜ合わせることに変わりはありませんが、メレンゲをつぶさないよう、下から上にのの字を書くように、

ふんわり優しくを心がけて混ぜ合わせます。
少しメレンゲが緩んでも動じないように（笑）←自分のことですが(´ДÅ)

一回メレンゲを入れるごとに、15回程度で混ぜ合わせられるかと思います。

焼成時間　170度３０分程度
（各ご家庭のオーブン事情により多少変動します）

中央部の筒が完全に冷めたら、乾燥しないようにして、冷蔵庫で一晩程度寝かせてください★

型から外す時は、パレットナイフやシフォンナイフで生地を痛めないよう、気をつけてくださいねっ★

何故に最後にチョコを入れるのか？
と思う方がいると思うので、補足ｗ
実験済みなのですが、卵黄生地の牛乳を入れた後→

チョコレートを入れて作った場合、メレンゲの緩みが激しかったです。
それを最後に加えたら、その時ほど緩まなかったから…

だからといって、混ぜすぎると緩みますがね★
最悪、混ざりきらなくても、それはそれで濃厚な部分があって、美味しくなるかなー

卵三つでも17cmの型で出来るので記載しておきます。20cm型は、この3つverの２倍量で☆

卵黄生地
卵黄（L３つ）60ｇ
牛乳44ｇ
サラダ油36ｇ
薄力粉39ｇ
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ12ｇ

メレンゲ
卵白（L3つ）120ｇ
きび砂糖51ｇ
ｺｰﾝｽﾀｰﾁ　5ｇ

ﾁｮｺﾚｰﾄ　38ｇ

卵３つver 約1,243cal
20cm型　約2,486cal

FUKINO さんつくれぽありがとう♪
間違ってそのまま掲載してしまいました＞＜
美味く食べてもらえると嬉しいです＾＾