さつまいもの皮をむき、1cm幅に切る。鍋に入れ、かぶる位の水を入れて柔らかくなるまで茹でる。

2が完全に冷めたら、生クリームを数回に分けて混ぜ、ラム酒を加える。

絞り袋に入れて、パイ菓子の上に絞り出して完成です。