鶏むね肉は皮を外し、厚い所は２内枚にさばき、厚さ５ｍｍ程度の短冊に切り揃え、軽く塩をする。

切り揃えた鶏むね肉にかたくり粉をまぶす。

鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、片栗のついたむね肉の湯通しを行い、冷水に取る。

湯通しの済んだむね肉を加え、良く溶いた卵白、水溶きかたくり粉を加え出来上がり。