大根は大きめのいちょう切りする。すじと水と酒と生姜を圧力鍋にいれ、15分位圧力をかける。生姜とは酒は分量外です。

圧力が抜けたら、ざるなどに開けて、灰汁と脂を洗う。

全ての材料を圧力鍋にいれ、10分位炊いていく。圧力が抜けたら味を見て薄かったら、醤油みりんで味を足す。