きゅうりは包丁の背でたたいて味が染みやすくしてから、一口大に切る。
なすとにんじんは皮を剥く。

なす、にんじん、エリンギを一口大に切る。
◆印の材料をボールに入れよくかき混ぜてドレッシングにする。

湯を沸かして塩を溶かしてにんじんを最初に入れ、中火で茹でる。
にんじんを入れてから５分後になすとエリンギを入れる。

さらに１～２分茹でて、ざるに空けて２のボールに入れて、しっかり混ぜて和える。１５分ほど置けば完成。皿に盛っていただきます