下準備としてバターを室温にもどして軟らかくする。卵白を室温にもどす。

ボウルにバターを入れて泡だて器でよく練りクリーム状になったら塩を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と砂糖大さじ１を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

小鍋に残りの砂糖と水大さじ３を入れとろみがついて薄い水あめ状になるまで中火で２分間煮る。焦げないように注意。

３に４を少しずつ加えながら泡立てる。角がピンと立ちつやが出てさめたらＯＫ。

２のバターに５を３−４回に分けて加えその都度よく混ぜる。均一になったら出来上がり。