じゃがいもはよく洗い泥を落とし芽を取り、薄くスライス。レンコンは皮を剥き、同じく薄くスライスする

①を水を張ったボウルに入れ、しばらく晒しアクを抜き水気を切る

フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、温まったら②を入れ強火で炒める

塩麹を加え、レンコン、ジャガイモに透明感が出たら、火を止め黒胡椒、ゴマを加えまぜ合わせる

お皿に盛れば完成です