大豆を優しくこすりあわせて洗い、たっぷりの水に18時間漬けてもどす。
大豆は2倍に膨らむので水は2～3倍程度に。

圧力鍋に大豆を入れて新たな水（分量外）をひたひたに加え（大豆より1cm上くらい）強火にかけてアク（白いふわふわ）を取る。

強火にかけ、圧がかかったら弱火にして10～15分ほど煮て急冷すればOK。※今回は量が多いため2回に分けています。

柔らかくなった大豆を潰し、ひと肌程度に冷ます。（煮汁はとって冷ましておく）※フードプロセッサーを使用しました。

タライや大きな鍋に米糀と塩を入れて、20～30回混ぜて「塩切り糀」をつくる。

＜5＞に＜4＞加えてしっかりと混ぜる。もし固い場合は煮汁（～300ｃｃ）を加えて調整する。
※小指がすっと刺さる程度

平らにならしてから団子にして、袋（ジップロックなど）に空気をしっかりと抜きながら詰めて完成♪熟成期間はお好みで。

袋の場合は1週間に1度向きを変え（逆さま、横に倒すなど）袋が膨らんだら空気を抜く作業を繰り返す。もしくは重石をすればOK