ナスは縦半分にして、皮に細かく切れ目を入れる。水にさらしてアクを抜き、水気をよくふいておく。

ミョウガ・青ネギ・青じそは細かく、生姜はすりおろし、鷹の爪は輪切りにする。酢と醤油と一緒に盛り付けるお皿に全て入れる。

ナスはを多めの油で皮目から揚げる。
揚げたて熱々を油を切ってからそのまま３の漬けだれに投入！