ズッキーニ、玉ねぎ、茄子、人参を1センチ角に切る。にんにくは細かく刻む。

フライパンにオイルを敷き、にんにくが香るまで炒める。オリーブ、玉ねぎ、人参を入れ塩を少々ふる。

パプリカ、続いてズッキーニと茄子を入れて炒める。

塩を少し振ったらケイパー、トマト缶、ローリエを入れ、弱火で10分ほど煮込む。

火を止めたら塩で味を整え、粗熱をとる。冷蔵庫で冷やして完成。