梅の実を採って（購入して）から、香りがでて、色が黄色くなるまで置いておく。

梅を一晩水に浸ける。漬け樽はきれいに洗っておく。

次の日、梅の水を切る。漬け樽に、塩をまぶり、梅を入れては塩を振りまぶす・・・それをくりかえす。最後に焼酎をかける。

押蓋の上に、蓋が浮かない程度の軽い重石を乗せて、ほこりがかぶらないように蓋をする。

そのまま土用の丑の日まで置いておく。自然に水があがり、カビが生える事があっても、上に一枚の膜になりきれいにすくいとれる。

土用の丑の日になったら、カビがあったら取り除き、ざるにあけて、水を切る。

平なざるに、梅干を並べて、３日３晩干す。

１日目は一日中干し、夜は家の中に入れる、２日目はひっくり返して干し、夜は家の中入れ、３日目はそのまま干し、夜露をかける。

保存容器にしまって梅干のできあがり。

赤シソが手に入ったら、よーく洗って、葉が絞れて黒い汁がでるまで、塩一つかみづつかけていく。

黒い汁がでたら、ぐぅーっと絞った赤シソに梅酢をかけると色が赤く変わる。また絞り、広げて干しておく。

保存容器の中の梅干に、干して乾いた赤シソを混ぜて、赤シソ入り梅干のできあがり。

＊気になる人は、３で水を切った後に、ヘタを楊枝などで丁寧に取り除きましょう。