うどんはたっぷりの湯で茹で、冷水でよくぬめりをとって水気を切っておく。

鍋に水、鶏挽肉を入れて、火にかける。沸騰したら、新玉ねぎを入れて中火で煮て、アクがでたらすくう。

３〜４分煮たら、めんつゆ、カレールーを加え、ルーが溶けるまで煮る。

③に①のうどんと豆乳を入れて、沸騰直前まで煮る。

④を器に盛りつけ、ねぎをあしらう。お好みで七味唐辛子をかけてお召し上がりください。