骨切りをしたら、魚の臭みをとるのに塩をひとつまみ振っておきます。（塩が行き渡るように軽く混ぜる）冷蔵庫で１０分程置く。

２をしたら、この間に酢、砂糖、味噌を合わせて、２を漬け込みます。