材料は、それぞれ、一口大の食べやすい大きさに切っておきます。昆布はだしが出やすいように、所々に切れ目を入れておきます。

鍋に水とだし昆布、塩麹を大さじ1杯、入れて火にかけます。塩麹が沈んでいたら、混ぜます。

切っておいた材料を煮えにくい物から順に入れて煮ます。沸騰してきて、あくが出てきたら、取ります。

材料に火が通ってきたら、味見をして、塩麹を好みの量加えて、調整します。

味は薄めに作り、食べる時にポン酢を少々たらして食べるのも、美味しいと思います。

にんじんは、飾り切りに(型抜きでも)すると綺麗です。出来上がりの直前に、もみじ麩をのせても綺麗です。

だし昆布は、途中で、取り出しても出さなくてもどちらでも。