卵の黄身と白身を別々のボウルに分ける。黄身のボウルには、ポーションを入れてよく混ぜ合わせる。

白身でメレンゲを作る。泡立て器でボウルをひっくり返しても落ちないほど、しっかり泡立てる。

①のボウルに、メレンゲを1/3入れてよく混ぜ合わせる。その後残りのメレンゲをさっくり混ぜ合わせる。

フライパンに強火でバターを溶かし、③を流し入れ、中火〜弱火でゆっくり焼く。中は半熟、端がパリッと焼けてきたら食べ頃！

フライパンで半分を重ねて盛り付け♪ラタトゥイユは別レシピ参照。1人分にはボリューム満点、2人でシェアもいけると思います。