フライパンで肉を焼く。今日はたまたま牛肉です。

もうちょっと？という時にオイスターソースと実山椒をば。焼き肉のタレでもOK。
10秒からめて、火を止め、余熱で火を通す。

山椒はよけて食べてもいいし、食べても良いですよ。普通に焼き肉のたれにしても山椒のにおいは結構強力でした。

山椒の実は、生のものを買ってきて、適当に房をとり、5-7分ほどゆでます。そのあと、私は1時間ほどにさらします。

さらしたものを3-5分ほど蒸します。これで下処理完了。房や小枝はだんだんとれてくるので大丈夫。

ジップロックに入れて冷凍します。焼き肉のほか、炒めものやつぶしたものを麻婆豆腐に使います。つくだ煮もOK。