くず粉を分量の水でよく溶かす。

昆布だしを沸騰させ、ボールに入れて1を加えビーターで混ぜる(熱いうちに)
混ざったら練り胡麻を加えて混ぜる。

レンジ(500ｗ)で1分×2回温める。取り出してそのつどよく混ぜる。

小さな器にラップを張ってそこに3を人数分に分けて流し、上をゴムで縛って茶巾にする。
氷水に直接入れてさます。

完全に冷えたら器に盛り付け、醤油とお好みでわさびを載せる。