玉ねぎはうすーくスライスします。揚げムラができないよう出来る限り均一の薄さにします。ニンニクはスライスして芽を取ります。

ジャガイモは適当な大きさのくし切りにし、水にさらして余分なでん粉を落とします。水気を丁寧に拭き取っておきます。

ニンニクと玉ねぎを揚げます。揚げものに慣れていない方はフライパンで、慣れている方は揚げ物用の鍋を使ってください。

油の温度をぬるめになるまで冷まし、同様に玉ねぎを揚げます。濃いきつね色になってから上げると、飴色に仕上がります。

キチンペーパーで包み、お皿の底や麺棒で潰し、粉々にします。

ジャガイモを揚げます。初めは１６０度くらいの温度で揚げ、最後は１８０度くらいでカリッカリになるように揚げます。

油をよく切ったら、大きめのボウルに入れ、熱いうちに塩コショウ、パセリを振り、良く混ぜます。

次にﾏﾖﾈｰｽﾞと＜6＞を加えて、全体を良く混ぜます。マヨネーズは繋ぎの役目なので、味はしなくて大丈夫です。

全体が馴染んだらお皿に盛りつけ、最後に粗引き胡椒をたっぷりとかけ、完成！