生しょうがを薄くスライスします。鶏の皮を剥き、水でゆすぎます。

ペーパータオルでふき取り、重ならずに全部置けるぐらいの焼き皿に並べます。

鍋を中火で温め、コリアンダーの種、クミンの実、黒コショウの実を加えます。時々シチューなべを揺らして、2,3分煎ります。

冷ましてからすりばちか製粉機に移し、粉になるようすりつぶします。

挽いたスパイス、ニンニク、サラダ油、水、レモン果汁、生しょうが、カイエンペッパー、塩をミキサーに入れて混ぜ合わせます。

滑らかにする過程で必要であれば水を注ぎます。生のコリアンダーをぶつ切りにして加え、数回混ぜます。

手で鶏肉の両側にペーストした調味料を塗ります。カバーをして、4～6時間冷蔵庫で冷やし、柔らかくします。

大きめのフライパンにサラダ油適量をひいて、中～強火にして、くっつかない程度に鶏肉を置きます。

蓋をして12分間焼きます。（3,4分毎に片側づつひっくり返します。）その後、中火にして10分焼きます。

大皿に盛り、赤玉玉葱、レモン又はライムのスライスをお好みで添えます。