ボールにワイン、塩、胡椒、パセリを入れ混ぜる。仔牛厚切り肉を加え、冷蔵庫で少なくても2時間漬ける。

（一晩漬けると風味が増します。）190℃でオーブンを予熱します。

鍋にオリーブオイルをひいて、玉葱が柔らかくなるまで炒める。にんにく、ほうれん草を加え、塩、胡椒し、火を消します。

包みを作る為に仔牛厚切り肉を置き、ボッコンチーニチーズ、スライスハム先ほど炒めた玉葱とほうれん草を真ん中に置き、

肉を巻いてほどけない様にようじを刺し、キャセロール皿に載せ、グレイビーをかけてオーブンに入れ、30～35分程焼きます。