ペーパータオルで穴子の表面のぬめりを拭き取る。
身のほうにある白っぽい膜をペーパータオルでつかんで引きはがす。

皮が下になるようにフライパンに入れ、強火で焼く。
裏返して、両面に焼き色が付くまで焼く。

いったん穴子を取り出す。
★の材料全てをフライパンに入れ、中火で煮立てて、煮汁を作る。

煮立った煮汁の中に、皮が下になるようにして穴子を入れる。

落し蓋をして弱火で５分煮る。ひっくり返して３分煮る。
落し蓋を取り、鍋を揺すりながら、煮汁がうっすら残る程度まで煮る。

ほかほかご飯の上に穴子をのせ、残った煮汁をかける。
お好みで、粉山椒を適宜振り、錦糸卵・青じその葉・きざみ海苔をのせる。

出来上がり♪

☆1人分☆
熱量 398 kcal 、
塩分 0.4g