肉に塩を振ってしばらく置き、ペーパーで水分をふき取っておく。

肉の厚いところに切り目を入れて厚さを揃える(筋を切るように)

皮面を中心に塩・コショウを振り、丸めてタコ糸でぐるぐるに巻く。

フライパンにオリーブオイル(ピュア)・潰したにんにくを入れて火をつける(弱～中火)

香りが出てきたら、肉のつなぎ目を下にしてローズマリーとともに焼く(中～強火)
焼き色が付いたらひっくり返す。

にんじんを1.5cmくらいの輪切りにして、皮を薄く剥く。ブロッコリーは子房にわけ、下の硬い部分は厚めに皮を剥き一口大に。

にんじん・ブロッコリーは水・塩・昆布に浸けて暫く置き、水気を切ってやわらかくなるまで蒸し器に入れる。

200度に熱したオーブンに焼き色を付けた肉をいれ、10～15分焼く。(中心温度が75度になるまで)

火が通ったらそのままホイルで包み暫く置いてから、糸をはずして切り分けて野菜と一緒に皿に盛り付ける。

オリーブオイルと塩をかけて食べる。