フードプロセッサーに小麦粉と塩を入れて混ぜ、冷やしたバターも入れてパターの形を残すように10秒混ぜる。

フードプロセッサーを回しながら冷水を少しずつ流し込み生地がまとまったら止める。ねちょねちょベトベトするまで混ぜない。

②の生地を２つにして各々円盤型にまるめてラップに包み、焼く直前まで冷蔵庫で２時間以上1日置く。冷凍保存は約1ヵ月可能。

打ち粉をした台に③を置き、麺棒でたたきながら伸ばしやすい硬さにして、表裏に打ち粉をして麺棒で直径30㎝厚み3㎜に伸ばす。

伸ばした生地を麺棒にまきつけてパイ皿にゆったりと乗せ底面に生地が乗ったら生地を側面に貼りつけ余分な生地は切り落とす。

バターの量が多く室温や手の温度で生地がやわらかくなるので、⑤を冷蔵庫で30分以上休ませ、お好きなフィリングを入れて焼く。