しこいわしは簡単に手で開けますので、頭を取り、指を入れて開き骨と尾を取り、よく洗います。

塩、酢、水に、ニンニクのスライスを入れ、１を入れハーブミックス小匙１を加え全体が液に浸るようにする。

１時間程で、小骨も柔らかに、ハーブとニンニクのほのかな香りのしこいわしの完成。

新玉ねぎのスライスを敷き、しこいわしを載せたら、ハーブミックスをもう一振りし、オリーブ油をかけ、レモンを搾る。