卵白に塩と砂糖を分量の3分の1加え、ある程度あわ立て、残りの砂糖を加え、ツヤが出て角の先がお辞儀する程度にあわ立てる。

クリープと薄力粉をあわせたものをふるいながら加え、メレンゲにさっくりとあわせる。シフォン型に落とすようにつめる。

２～３回型を打ちつけ、空気を抜き、軽くなでるように表面をならし、オーブン170度で20～25分焼きあげる。

焼きあがったら逆さまにして完全に冷やし、冷えたらバターナイフなどで型からはずす。

上から仕上げ用のクリープを茶漉しなどでふって完成。