蕗は適当な長さに切り、まな板に並べて塩をふり、板ずりする。たっぷりの湯でよく茹で冷水に取り皮を剥く。

鍋に出汁、醤油、砂糖、塩を入れて火にかけひと煮立ちしたら蕗と長さ２㎝位に切った竹輪を入れて３〜４分煮含める。

カツオ節を入れてザッと混ぜてから鍋ごと冷まし、そのまま置いて器に盛る。