レバーを小さく切り、水洗いする。白い筋と血合いを取り除き、よく水洗いする。色が消えるまで何度も水で流す。

レバーを牛乳につけ、臭みを取る。15分以上推奨。

たまねぎ1/4をみじん切りにする。

たまねぎをにんにくオリーブ、バター大さじ1、マギーブイヨン。ローリエ、タイムでいためる。

水気を切ったレバーを４に加え、へらで細かくしながら加熱する。レバーはあらかじめキッチンペーパーで水気を取っておくとよい。

火が通ったら、ブランデーを加え、水気が少なくなるまで煮詰める。

余熱が取れたら。バター大さじ１とクリームチーズを加え、かきまぜてできあがり。