【材料紹介】
昆布と混合削りぶし。
業務スーパーで購入しました♪

これも業務スーパー。
1kgで400円は安い！

このラーメンは完成までに2日かかります。
食べたい日の前日から仕込み始めましょう。

【準備】
和風ベースの○を合わせて一晩置いておく。(夏場は冷蔵庫)

【準備】
ゲンコツ、鶏がらは流水で血合いを取りきれいにして、ゲンコツは金づちで二つに折る。

【準備】
豚足はトングではさんでガス火で毛を焼き、水でよく洗う。

【準備】
肉は厚みのある側から巻き、たこ糸でしっかり縛る。※の胸肉も同様に巻く。

【準備】
野菜は洗い、適当な大きさに切る。
注：皮はむかないこと。

【スープ作り】
7～10ℓ容量の鍋にたっぷりの水とゲンコツを入れ強火で沸かす。アクはこまめにすくう。

アクが出なくなったら鶏がら、豚バラ、豚足を入れて、さらにアクが出なくなるまで中火で煮込む。

玉ねぎ～唐辛子までを加え、さらに2時間煮込み、火を止める。

【チャーシュー】
スープからバラ肉を引き上げ、胸肉と共にチャーシューだれで2時間煮込む。
詳細ID：19078519

ここからは2日目の工程。
まずはスープ鍋を火をかけます。

【醤油だれ作り】
一晩置いた④から上記分量を鍋に取り分け、　ID：18177111を参考に醤油だれを作る。

【スープ作り】
沸騰したら、豚骨、豚足、鶏がらは残して、くたくたになった野菜類をスープから取り出す。

和風ベースの④(出汁・昆布・椎茸すべて)と混合ぶしをスープに加え、弱火で2時間煮込む。
これでスープは完成。

【製麺】
ID：18177111参考に、生地を10等分。パスタマシンで厚さ1.7～2㎜、幅2㎜で製麺。冷蔵庫で保存。

【メンマ作り】
フライパンに湯を沸かし、水煮メンマをさっと下茹でしてザルにあげる。

胡麻油を熱したフライパンで唐辛子とメンマを軽く炒め、調味料を加えて煮汁が約大さじ2になるまで炒める。容器に移し冷蔵庫へ。

【最終工程】
スープと醤油だれの配合を決める。スープ360~400ml：醤油だれ35~50mlが目安。好みで調節する

よく冷やしたチャーシューを好みの厚さに切る。長ネギは薄く切る。
味玉はID：18177111を参考に。

【仕上げ】
どんぶりにお湯を入れ器を温める。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を4～5分茹でる。

茹でている間に器の湯を捨てて醤油だれを加え、スープをザルなどで濾しながらそそぐ。湯切りした麺を入れ、具をのせて完成！

この麺は簡単に言うとモチモチとは対極にある食感。
コシがあり、特徴的な歯ごたえが魅力の麺です。

【おまけその1】
醤油だれの副産物、ダシガラを捨てるのは勿体ない！ってことで、ご飯に合う佃煮を作ります。

昆布は千切りにして、残りはフープロで細かくする。

フライパンで、酒と砂糖各大3、みりん大1と一緒に汁気が無くなるまで炒めて、仕上げに白ゴマ大1～2を加えて出来上がり。

タッパーに入れて、冷蔵庫で保存。
ご飯とまぜておむすびにしたら最高～♪