ナスを好みのサイズに切り、水に浸けてアクをとる。5分後にはザルに移し、水気を切っておく。

他の野菜も好みのサイズに切っておく。

鍋にオリーブオイルとにんにくペーストを強火で炒め、香ってきたらピーマン以外の野菜を炒める。最後に彩りの為ピーマンを入れる

トマト水煮缶と塩・セージ・バジルを加え、最初は強火で煮る。煮立ってきたら弱火にし、5分ほど煮込みながら、塩で味を調える。

盛り付けて完成♡ ピーマンは緑色が映えるので、煮込み過ぎないようにご注意を。