生の栗は良く洗い、表面に包丁のかかと部分で一文字に長めの切り込みを入れます。

大き目のボールに入れ、水を栗がヒタヒタになるくらいまでいれ、重曹小さじ２を入れて混ぜ、一晩置きます。

翌日
鍋にお湯を沸かし、火を止め、水切りした栗を入れて、１０分ほど放置します。

栗を一つずつ取り出し、切込みを入れた部分より皮を剥きます。 手で剥いた方が傷つきませんが包丁でも可

栗を鍋に入れ、ヒタヒタの水、重曹小さじ２を入れてグラグラするまで火にかけます。
ザルに湯でこぼします。

すぐに水に入れ、栗を一個づつ指の腹で薄皮をこすり洗います。筋は爪楊枝で丁寧に取って下さい。

５だけを、５回繰り返します。（渋皮のアクを取ります）

再び鍋に栗をいれ、
砂糖、ヒタヒタの水、落し蓋をして中火で火にかけます。

グラグラしてきたら、すぐに弱火にして、２時間コトコト煮てください。（家中甘い栗の香りが～）

このまま一晩放置して味をしみこませましょう。

冷凍保存すると、お正月の御節の一品で使えますので便利ですよ～