オリーブとチーズ以外の材料をＨＢに入れて１２分捏ねる。

捏ね終わったら打ち粉をしたボールに移し濡れ布巾をかぶせ１時間～1時間半（２，５倍）くらいになるまで１次発酵。

1次発酵が終わったら打ち粉をした台に取りだしのばしてオリーブと１ｃｍ角に切ったチーズをばらまき折りたたむ。

しっかり綴じ、３等分に切り分け１５分ベンチタイム。

また少しのばして向こう側から3分の１のところを真ん中にむけて折り手前からも真ん中にむけて折り更に半分にして綴じる

綴目をきっちり押さえオーブンシートにのせ、生地がだれないようにシートのしたにキャンパス地で山を作って二次発酵。１時間半

クープを入れて２５０度に余熱したオーブンでたっぷり霧をふき２５０度で１０分２２０度で１０分くらい焼く。