じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水にさらす。

玉ねぎは縦半分に切ってから、薄切りにする。

えのきは、根元を切り落としてほぐす。長いようであれば、半分に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、じゃがいも・玉ねぎを炒める。豚肉を加えて炒め、水を加える。

煮立ったらアクを取って、酒・みりん・しょうゆ・砂糖で調味する。えのきを加えて落しぶたをして15～20分煮る。

落としふたを取り、強火で5分ほど煮る。