大根は皮をむいておく。
太いものは縦半分に切っておく。

漬け込みをする容器をホワイトリカーなどで消毒しておく。

２の容器に中双糖、塩、酢、鬼からし、ビールを混ぜ合わせ、大根をつけこむ。

１週間程度、たまに上下をかえしながら冷暗所にて漬け込む。