■準備■
卵は卵白を大きめボウルに、卵黄を小皿に、分けて３０分常温におく。牛乳も常温に。〇の粉は合わせて篩う。

■生地■ ハンドミキサー高速で卵白を泡立て、砂糖を２回に分けて加え角が立つメレンゲにする。最後は低速で１分キメを整える。

②に卵黄を一度に加え、低速でゆっくり泡立てる。
牛乳も加え混ぜる。

③に①の粉を２回に分けて加え、ヘラで底から大きくすくうようにシッカリ混ぜる。※練らないように。

紙を敷いた鉄板に生地を流し入れ、トントンと落として表面を均す。
１８０度のオーブンで１０分焼く。

余熱で火が通ってしまいます。
すぐにアミの上に出し、ラップを被せて
冷ましましょう。

■クリーム■
予め、柔らかく練ったクリームチーズにコアントローを混ぜておく。

ホイップクリームに砂糖を加え、６分立てにする。⑦のチーズを加え、巻きやすい硬さに仕上げる。

完全に冷ました⑥にクリームを広げて「えいッ！」と一気に巻く。ラップで包んで冷蔵庫で１時間以上休ませます。