イモを５ｍｍ幅に切ります。厚いと、なかなかカリンカリンに揚がりません。

水に入れて、白くにごった１回目の水を捨てます。その後１５分以上、水にさらします。

フライパンに砂糖、水、生姜を入れまぜます。
火にかけます。
火をつけたら、触りません。

沸騰してきたら、大きな泡から小さな泡になります。小さな泡になったら弱火にし、揚がったイモを入れ、飴を全体にからめます。

くっつかないようにバットの上に広げて、冷まします。
多少くっついてても、飴が固まってきたらパキパキはずれます。