沖縄麩は適宜にちぎって水に浸します。
柔らかくなったら水気を絞ります。

(麩に下味をつけます)ボールに麩と薄口しょうゆを入れて混ぜます。もう一度余分な水気を絞ります。

卵を溶きます。ここに2の麩を入れて混ぜ、しばらく置き、卵と馴染ませます。

白ネギをごま油で炒めます。

3を加え、強火で卵に火を通します。