イワシの下処理。
頭、内臓を取り、皮をはがす。
洗って水気をとり、バットに並べ塩を振り30分ほど冷蔵庫に放置する。

酢を適量掛け回し、さらに30分ほど冷蔵庫で放置する。

つけてあった酢でイワシを洗いお皿に盛り、★を加える。

レモンは輪切り、長ネギは5センチくらいの細切りにして器に盛る。
半日〜1日寝かす。