牛肉は室温に戻しておく。

クレイジーソルト(塩コショウ)を肉全体にまんべんなくまぶす。

熱々に熱したフライパンに油をひき、表裏横それぞれの面20秒ずつ焼く。表面を押して軽く弾力を感じるまで2〜3周繰り返す。

まんべなく焼き色が付いたら、フライパンにフタをして火を止め、常温にさめるまで放置。

ねぎを5㎝の千切りにし、水に5分ぐらいさらしたらザルにあげる。

牛肉を2mmぐらいにスライスし、皿に盛り付け、ねぎを散らす。

フライパンの肉汁はニンニクと生姜(チューブでOK)、醤油、オリーブオイルを好みで混ぜて、泡立つまで加熱してソースにする。