山ぶきを洗い、3センチ位の長さに切る。

沸騰した湯でぐらっと一煮立ちさせ、ざるにあげたら、一度全体を水で洗う。

鍋に２の山ぶきと、☆の材料、頭とワタをとって適当にちぎった煮干しを入れ、煮る。

今回使用したのは、頂き物の徳之島産黒糖。