スープポットに熱湯ともち米を入れる。振ってもち米と容器を温める。もち米をこぼさないようにお湯を捨てる。

改めて熱湯を300g注ぎ入れ、蓋をして、保温袋などで断熱する。時々降って混ぜながら4時間待つ。

20~30分前から乾燥米麹に40℃のお湯を入れ、ふやかしてもどしておく。作業直前に熱湯を沸かしておく。

もち米のおかゆができました。

鍋に移し、もどした米麹を混ぜて、ゆっくり60度強まで温めます。空になったスープポットに熱湯を入れ温めておくこと。

スープポットのお湯を捨て、鍋の中身を移す。この時点で60℃以上65度以下であること。

断熱して冬は12時間待つ。時々振って混ぜる。途中で温度を測り、50℃ぐらいになっていたら鍋で温めなおし60℃にする。

出来上がったら、タッパーなどに入れ冷蔵庫で冷やし早めに消費します。