ふきは洗ってフライパンに入るようにきる。茎の部分は塩をして板ずりする。

塩を入れたお湯で2.3分茹でる。茎の後、葉っぱも茹でる。

水にとる。

何回か水を変えて、冷めたら茎の皮をむぐ。先の方を一周少しむぎ、全部まとめて下まで引っ張ると早いです。

水、調味料をいれ沸騰したら茎、葉っぱ、あればチクワをいれて3分ほどで出来上がり。