＊薄力粉は振るっておく。(私は2～3回振るいます。)＊オーブンは160℃に余熱開始。あとで30～35分焼きます。

卵を卵白と卵黄に分けて、卵白を泡立てる。泡が均一になってきたら砂糖を半分いれ、さらに泡立てる。

角が立ってきたら残りの砂糖もいれてツヤのあるメレンゲに仕上げる。角が立つくらい。最後に低速でキメを整える。

卵黄をいれ一緒に泡立てる。混ざったら薄力粉を振るいいれながらゴムべらで底からすくいあげるように混ぜる。練らないように！

牛乳とバターを鍋にいれて温める。(レンジ可。)それを50℃くらいまで冷ます。

5を4のふちから流し入れる。下に沈むので、また底からすくいあげるように混ぜる。

型にながしいれて、箸で一周する。(泡を整える。)そのあと中央の筒を押さえながら20㎝上から1～2回落とす。

160℃で30～35分焼く。
焼き終わったら焼き縮みを防ぐために30㎝上から2～3回落とす。

串でさして生地がつかなければ、そのまま逆さまにしてさます。冷めたら出来上がり。

＊スポンジケーキの場合は170℃で30～35分焼く。焦げそうなときはアルミ箔をかぶせる。

＊デコレーションによって砂糖の量は増してください。