うちの技あり筑前煮
★話題入り感謝★鶏肉をずっと煮込むとぱさつくのでいったん取り出すこと。味をふくませるためいったん冷ますと美味しいです。
このレシピの生い立ち
れいにあさんのおもてなしにと。
うちの技あり筑前煮
★話題入り感謝★鶏肉をずっと煮込むとぱさつくのでいったん取り出すこと。味をふくませるためいったん冷ますと美味しいです。
このレシピの生い立ち
れいにあさんのおもてなしにと。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸と昆布を３カップの水につけて半日（できたら前日から冷蔵庫に入れて）おく。椎茸と昆布は食べよく切る。
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- 2
鶏肉は大きめの一口大。
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- 3
大根はいちょう切り。
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- 4
蓮根は乱切りにして酢水につける。
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- 5
牛蒡も乱切りにしてきったそばから水に入れていく。
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- 6
蒟蒻はちぎってさっと茹でる。
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- 7
里芋も皮を剥いてさっと下茹で。（茹でてから皮を剥いても、上下を切りおとしてレンチンしても）
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- 8
人参は乱切り。
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- 9
筍は穂先は縦に、下の方は輪切りにして食べよく切る。青野菜はさっと茹で氷水にとる。
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- 10
材料はこんな感じ。厚揚げや大豆などをいれても。
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- 11
鍋にゴマ油を温め鶏肉と人参を炒めます。
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- 12
肉の色が変わって８分通り火が通ったら人参と一緒にとりだします。
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- 13
その鍋に青野菜以外を入れて炒め、①の出汁を加える。（多いようなら加減して下さい）☆の調味料を入れて灰汁をとりながら煮る。
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- 14
野菜に６割方火が通ったら取りだしておいた鶏と人参を戻して５分ほど煮て火を切りいったん冷ます。（落としぶたをしてください）
- 15
もう一度火にかけ味を見て★の材料を加減していれる。鍋を返しながら汁気がなくなるまで炒って照りを出す。青野菜を散らす。
- 16
（工程の写真は１０人分～くらいを作っていますので分量よりも多いです）
コツ・ポイント
お出汁の昆布も食べます。
鶏肉を長時間煮るとぱさつくのでいったん取り出す。人参の色もくすむのでとりだして後から加える。
最初は少なめに味つけ冷ましてしっかりと野菜に味を含ませてから味見して最後に味を加える。
最後は返して照りを出す
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