絶対成功！！基本のチョコマカロン
失敗のない、安定したレシピで作る、基本のマカロンです。ココアパウダーをいろいろなパウダーに代えてアレンジ出来ます。
このレシピの生い立ち
いろいろな配合で研究しました。1番失敗がなく、作りやすいレシピです。
絶対成功！！基本のチョコマカロン
失敗のない、安定したレシピで作る、基本のマカロンです。ココアパウダーをいろいろなパウダーに代えてアレンジ出来ます。
このレシピの生い立ち
いろいろな配合で研究しました。1番失敗がなく、作りやすいレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
・シートに鉛筆で、直径約3㎝の円を描く。(絞り出す時の目安にする)
・部屋は夏場はエアコンをつけ、湿度調節する -
- 2
・絞り袋に丸口金をセットする。
- 3
卵白は泡立てず、コシを切るようにして、よくほぐし、サラサラにする。常温で2〜3日おく。その後冷凍保存しても良い。
- 4
衛生的に気になるようなら、常温で１日、その後冷凍、または冷蔵庫で保存。使用する前には数時間、常温で置いておく。
- 5
理由として、新鮮な卵白は弾力があり、仕上がりがねっちりとしてしまうため。乾燥させる砂糖菓子には向かないからです。
- 6
アーモンドプードルと粉砂糖、ココアは合わせて振るっておく。
グラニュー糖と乾燥卵白を良く混ぜる。 -
- 7
卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を2回に分けて入れて、ハンドミキサーの高速で、約5分泡立てる。
-
- 8
逆さにしても落ちないくらい、しっかりとしたメレンゲを作る。常温で置いていた卵白は重みがあってしなやかなメレンゲになる。
-
- 9
☆の粉類を卵白のボールに振るい入れる。
ゴムべらで切るようにして、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。 -
- 10
マカロナージュ。
ゴムべらで生地を優しく撫で付けるようにして、卵白を潰していく。 -
- 11
生地にツヤが出て、すくって落とすと、ゆっくりと太いリボン状に落ちるようになればOK。絞れる硬さをイメージする。
-
- 12
マカロナージュが足りないと、空洞が出来たりヒビが入りやすくなる。マカロナージュしすぎるとキレイに絞れず、ピエが出ない。
- 13
生地ができたら、口金をセットした絞り袋に入れる。
-
- 14
円を描いたシートに絞り出す。
天板を数回打ち付けて、空気を抜く。
気泡があったら爪楊枝で消す。
オーブンを230℃に余熱 -
- 15
そのまま室温に置き、30分〜１時間おき、乾燥させる。指先で触れてもくっつかなくなればOK。部屋の湿度によって変わる。
- 16
天板を二枚重ねにし、230℃の予熱から200℃に下げたオーブンで、約3分焼く。ピエが出始める。
- 17
ピエが出始めたら、オーブンを空けて、下の天板を外し、140℃に下げて約8〜10分焼く。こげ防止でアルミホイルをかぶせる
- 18
焼き上がりの目安は、シートに生地がくっついているが、表面はしっかり焼けている。そのまま天板の上で放置し、余熱で火を通す。
- 19
焼き上がったら、シートの裏から霧吹きし、マカロンをはがす。好みのクリームをサンドする。
-
- 20
☆ガナッシュ☆
生クリームを小鍋に入れて火にかける。沸騰直前で火を止め、チョコレートを入れて溶かす。常温で冷ます。 -
- 21
マカロンを少し凹ましてガナッシュをサンドすると安定します。
出来上がり！ -
- 22
ココアは10gまで増やして大丈夫です。その場合、アーモンドパウダーの量はそのままに。好みの濃さにして下さい。
- 23
ココアパウダーをイチゴパウダーに代えて。少量の色素でマーブルにしています。
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可愛いマーブルマカロンも、合わせてどうぞ！
レシピID 18499198 -
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マカロンの柔らかい食感が甘すぎて苦手な人もいるので、私はさらに120℃で20分焼き、ラスクにします。好評です。
コツ・ポイント
フルーツ、ココア等のパウダーに置き換える場合、5gが目安ですが、ココアは10gまで増やしてもOKです。抹茶は濃く出るので、4gがオススメ。マカロナージュしすぎると失敗するので、初めのうちは、「足りないかな？」位でストップするといいと思います
つくれぽ
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