お米をといで、分量の水を計って入れ、お酒とお醤油も加え水をざっとかきまぜます。

甘鯛は、うろこを取り、頭と尾、ヒレを落として、内蔵をとったものをザルに入れ、熱湯をかけます。

きれいに洗った鯛をお米の上にのせ、岩塩を鯛にふりかけて炊飯します。

炊けたところ

骨が落ちないように気をつけて鯛を取り出します。再度骨が残っていないかよく調べて、あったら取り去ります。

細いお箸で鯛をほぐしながら、丁寧に骨を取りのぞきます。

炊けた御飯はさっくり天地返しをしておきます。

骨を取りのぞいた鯛の身をお釜に戻して、さっくりまぜます。

三つ葉やすだちを添えてでき上がり。