ウロコを取って内臓を処理する。
どんこの肝は美味しいので綺麗にして取っておく。

身をぶつ切りにして、一度湯どうしする。

みりん、酒を一度煮立たせてから砂糖を入れる。どんこを入れて醤油とコチュジャンを入れて味付けする。