鰯は頭とお腹のわたを取り除き優しく、冷水で綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気を取っておきます。

小さめのフライパンなどにいわしを並べ、梅酒と白だし、水を入れ身が踊らない程度の火力で優しく煮ます。

オーブンシートで落し蓋をして、煮汁を1／3くらい残して火を止めます。味を確かめて調整します。

お刺身用など、新鮮なものは煮過ぎない方が美味しいので、にすぎに注意です。