炒めコチュジャンを作ります。梨の汁を作る。赤梨のないときは、りんご＋玉ねぎをすって作ります。冬は大根の汁で作ったりします

赤身の牛肉を細かくみじん切りにする。鍋に水とネギと生姜を少しいれ沸騰させ、牛肉をゆでる。ざるにあげ、塊があるときは刻む

牛肉に下味をつける。

くるみは熱湯に10秒ぐらい浸けて渋皮をむいてから、粗めに刻む。

テフロンのフライパンにコチュジャンを入れ弱火で炒める。少しづつ梨の汁を加え、よく混ぜる。

蜂蜜を加えてよく炒めてから、牛肉と胡桃をいれ、よく混ぜてコチュジャンを絡める。

最後に味を見て、砂糖を加える。好みなので量は調節する。

ナムルを作る。ほうれん草は洗って、５~6cmぐらいに切ってから、塩茹でする。

水気をしっかり絞ってから、醤油、にんにく、ネギを入れて手でよくもむ。仕上げにすりゴマを加え和える。

大根は5cmぐらいの長さに切ってから、繊維に沿って細く千切りにする。塩を加え手でもんで、しんなりしたら、火にかける。

ずっと箸で混ぜながら火が通ったら、余分な汁は捨てる。しょうが汁・ネギを加えて味を整え、すりゴマをふる。

豆もやしはきれいにあらう。鍋に水と一緒に入れて蓋をして10分ぐらい火にかける。(フタはあけない）

10分たったら食べてみて火がとおっているか確かめてから、塩、にんにく・ネギを加え、よく混ぜて仕上げにすりゴマをふる。

人参は長さ5cmに細く千切りして塩でもむ。水分が出てきたら少し水を加え鍋で炒める。にんにく・ネギ・ごまを入れて仕上げる。

干し椎茸は戻して、薄く何枚かに削ぎ切りにしてから、千切りにする。細めのせんぎりができます。

醤油、砂糖、にんにく、ネギ、酒で味をつけ、手でよくもむ。テフロンのフライパンで、だしを加えて炒め煮する。

炒めながら味を染みこませ、少し汁がある状態で味を見て、まだなようならだしを加え、また炒める。

すこし汁気がある状態で仕上げて、すり黒ゴマをふって和える。

すりゴマはなるべく細かくすってください。ノンオイルですが、ゴマ・くるみ・松の実などで必須脂肪酸を補います。

ピビンパプはお箸で混ぜて食べます。炒めコチュジャンは好きなだけ使ってください。嫌いな人は混ぜないでください。