☆の材料でめんつゆを作る。干しいたけを戻して戻し汁をとっておく（150ccくらい）。戻したしいたけは千切りにしておく。

鰹節でだしをとる。水400ccに鰹節１つかみ（10g）を入れ、30秒ほど沸騰を続けてから火を止め、荒熱が取れたら漉す。

１と２を合わせて火にかける。沸騰したらみりん、砂糖、薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせたら鍋ごと氷水に浮かべて冷ます。

牛肉は食べやすい大きさに、なすは5ミリほどの厚さにに斜め切りにしてから5ミリ幅に、小松菜は6センチくらいの長さに切る。

フライパンを強火にかけ、油（分量外）をひいて牛肉を炒める。なすと小松菜、紅しょうがを加えてしょうゆと砂糖で味付けする。

お湯を沸かしてそうめんをゆでる。茹で上がったら冷水でもみ洗いをしてしっかり水を切る。

少なめのめんつゆを張った器にそうめんを入れ、上に肉と野菜を乗せ、大根おろしを添えて出来上がり。